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美国鸡蛋价格暴涨，同比飙升137%，鸡蛋价格从3.5美元涨到5.3美元，甚至12美元一打，部分地方出现1美元一个鸡蛋的情况，即便如此，不少美国超市货架还是出现了“一蛋难求”的情况。
为了“抢蛋”，美国俄亥俄州超市出现了“10分钟清空货架”的情况（TikTok热传视频），另据加利福尼亚州警方通报，该州顾客为了两盒鸡蛋大打出手，最后报警。德克萨斯州一家店主在社交媒体刊发声明：“每人限购一盒”。
与“蛋荒”相对的，是美国养鸡及饲料巨头赚的盆满钵满。美国知名蛋企“Cal-Maine”股价三个月翻了一番，饲料巨头嘉吉2024年Q4利润暴涨47%。
其实，美国蛋价飙升，原因并不难找。
首先，禽流感疫情导致其产能被重创。据美国农业部报告，2024年12月—2025年1月扑杀4 100万只禽类，蛋鸡占比超70%，鸡都没了，蛋更不会再有，这是首要原因。
其次，来自通胀和供应链的连环冲击。美国通胀问题一直没有得到根本解决，包括鸡蛋在内的所有食物，一直“涨涨涨”。另外，供应链问题也给本就高企的蛋价加了一把火，路透社统计数据显示，美国饲料成本同比暴涨22%。而据美国物流协会2024年年报，冷链运输费用三年翻了一番。劳动力缺口的增加也让人工成本上涨18%。
再次，集约化生产结构脆弱性暴露。全美76%鸡蛋产自TOP10企业，任何一家停产均引发连锁反应，一家头部企业的疫情，导致东海岸鸡蛋断供72小时，引发恐慌性抢购。此外，美国蛋鸡养殖生产端高度集中，分销网络覆盖半径超1 500公里。这些导致一有风吹草动，蛋价就可能“一飞冲天”。
此外，资本投机也放大了蛋价的波动。按理说，蛋价上涨，平抑其价格最好的方式是增加供应量，但现实却是，看到蛋价上涨，一些供应商开始囤积居奇，进行资本投机，进一步放大了蛋架的波动，最终受苦的，只能是美国普通百姓。
那么，作为鸡蛋生产和消费大国，我们从中应得到哪些启示呢？
第一、粮食安全极端重要
鸡蛋是全球范围内性价比最高的优质蛋白来源之一，尤其对低收入群体而言，其价格波动直接影响营养摄入和基本生活成本。美国因禽流感导致2024—2025年鸡蛋价格同比涨幅达55%，部分州一打鸡蛋价格飙升至11.49美元（约合人民币82元），消费者被迫减少购买或转向高糖高脂替代品，加剧了营养失衡风险4810。相比之下，中国通过政策调控和多元化供给体系，2025年鸡蛋价格稳定，有效保障了民生需求。
为保障鸡蛋质量安全，需注重生产环节规范、加强监管、提升检测技术等三方面。在生产环节，推广标准化规模化养殖，饲料、防疫等统一管理。监管环节，实现从被动应对到智能预警。例如，山东省2024年上线“畜牧安全大脑”，接入4.2万家养殖场数据，通过AI算法预警兽药滥用行为，使药物残留超标率同比下降41%。可以升级追溯体系，以北京市为例，推行“一蛋一码”追溯系统，2024年覆盖率达92%，问题产品召回时间从72小时缩短至8小时。
第二、提倡“大食物观”毫不为过
美国鸡蛋产业链高度集约化，75%的产量由少数大型企业控制。与之相对，中国政府高度重视“大食物观”，通过发展规模化养殖、庭院经济和小农户生产，形成多层次供给体系。例如，广东翁源县将兰花产业链与禽类养殖结合，提升抗风险能力；同时，政府通过储备调节和价格监测，有效平抑市场波动。
第三、必须确保重要农产品供应链安全
美国的“蛋荒”凸显了过度依赖单一供应链的脆弱性，而中国的大食物观强调“向森林、草地、设施农业要食物”，拓展了食物来源的多样性。例如，通过发展设施农业提升禽蛋产能，2024年工业鸡蛋库存同比增加12%，为价格稳定提供了缓冲。
可见，一枚小小鸡蛋，其价格稳定直接关系到民生保障、产业链韧性以及国家粮食安全的整体战略，所以，鸡蛋虽小，背后却牵连着民生大事。
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